Description du projet

1-Shiso2

Famille : Labiacées

Nom latin : Perillafrutescens var. crispa

Très prisé en Asie, originaire du sud de la Chine, le shiso (prononcer shisso) est utilisé depuis fort longtemps au Japon. Son arôme particulier rappelle un peu la menthe et le cumin. Toutes ses parties sont comestibles (pousses, feuilles et fleurs).

Il existe deux sortes de shiso :

-Le shiso vert : ses feuilles bien vertes accompagne les sashimi, les soba (nouilles de sarrasin) ou se consomment en tempura.

-Le shiso rouge : utilisé comme colorant pour la fabrication d’uméboshi (prune saumurée) ou du gingembre mariné. Son parfum se marie bien aux salades de fruits.

Le shiso est connu pour ses propriétés médicinales : antiseptique, il aide à régulariser la fonction gastrique. Riche en vitamines A et C, en fer, il aurait aussi un effet anti allergie (pollen)…

A consommer donc sans modération…

IDÉES RECETTES

* laver et hacher finement quelques feuilles de shiso vert et les ajouter à une salade de tomates ou de concombre…

Ne pas faire cuire le shiso, il perdrait son parfum et sa couleur.

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