POIS GOURMAND

Famille : Fabacées

Nom latin : Pisum sativum var. macrocarpon

Encore un légume aux origines lointaines ! le pois cultivé dérive probablement du Pois des Champs qui pousse spontanément dans une grande partie de l’Asie occidentale. Cultivé depuis 8000 ans, il s’est propagé vers l’ouest (Europe) et l’est (Inde).

Parmi les nombreuses variétés de Pois,  le Pois Gourmand, appelé aussi Pois Mangetout, cultivé en Europe depuis le 13ème siècle, est un des légumes symbole du printemps remarquable sa fraicheur.

En effet, le Pois gourmand doit se récolter jeune et diffère des autres pois par l’absence, dans sa gousse, d’une membrane rigide appelé « parchemin ».

Tendre, frais, printanier le pois gourmand est une… gourmandise pour l’œil d’abord et pour le goût : le printemps est dans l’assiette !

Les fleurs de pois sont évidement comestibles, ainsi que les jeunes pousses, couramment utilisées comme légume en Asie.

IDÉES RECETTES

* très jeune et très frais, il se mange cru en salade

* indispensable dans une jardinière de légumes nouveaux (carottes, navets, onions, salades…)