Description du projet

Chrysanthème

Famille : Astéracées

Nom latin : Chrysanthemumcoronarium

Sans doute d’origine méditerranéenne, le chrysanthème comestible est considéré comme un légume à part entière en Chine et au japon. Il existe diverses variétés à feuilles larges ou fines, à fleurs jaunes ou blanches…. De saveur indescriptible pour un occidental, jeunes tiges, feuilles et fleurs se consomment…. Les jeunes feuilles apporteront une légère amertume aux salades. Blanchies rapidement, les jeunes tiges et les feuilles s’ajouteront aux soupes ou aux poelées de légumes en mélange avec des carottes, du daikon, du chou….

IDÉES RECETTES

 

Cru :

* jeunes feuilles en salade avec d’autres pousses (mizuna, tatsoi, pakchoi, wasabina…) pour un mesclun atypic…

Cuit :

* blanchir une minute à l’eau bouillante une belle poignée de feuilles et quelques morceaux de jeunes tiges (elles doivent être tendres sous le couteau). Ajoutez à une soupe miso…..un régal…

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