Description du projet

Famille : Apiacées

Nom latin : Daucus Carota

Les carottes n’ont pas toujours été rouges ! Bien au contraire, les premières carottes, probablement originaires d’Iran ou d’Afghanistan, étaient déjà blanches, mais aussi jaunes, roses, pourpres, violettes…. D’ailleurs, les carottes sauvages bien communes sur nos chemins sont blanches aussi…

Parties donc d’Asie centrale, la carotte aurait atteint l’Espagne et l’Italie vers le 13ème siècle puis la France au 14ème siècle.

Blanches, jaunes, violettes, rouges, oranges…toutes sont issues de sélections progressives par les botanistes et maraîchers. Nous devons beaucoup aux hollandais dans ce domaine et l’on recense aujourd’hui 510 variétés cultivées inscrites au catalogue européen des espèces et variétés, dont 80 au catalogue Français.

Les carottes modernes oranges se sont progressivement imposées et ont relégué aux oubliettes les autres couleurs…adieu « Blanche de Breteuil », « Blanche des Vosges », « Longue jaune d’Achicourt »…

Il est temps de les redécouvrir !

 

La carotte Jaune du Doubs,  jadis employée comme fourragère (pour nourrir les animaux), dévoile aujourd’hui de réelle qualité gustative dans nos assiettes.

J’en ai trouvé une rigolote :

 

IDÉES RECETTES

* râpée en salade, mélangée à d’autres carottes colorées blanches, violettes, oranges avec une vinaigrette à l’huile de noisette

* cuite dans un pot au feu, au wok avec un mélange de légumes, en soupe…

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