BETTERAVE BLANCHE

Famille : Chénopodiacées

Nom latin : Beta vulgaris var: « Albina Vereduna »

Les betteraves ne sont pas toujours rouges ! il en existe des roses, des roses cerclées de blanc, des orangés, des jaunes …. et des blanches !

Appréciée par les Romains, cette variété de betterave est un peu tombée dans l’oubli….pourtant sa saveur très douce et sucrée révèle des qualités gustatives exceptionnelles.

Comme toutes les betteraves, elle est riche en vitamines C et en fibres.

On l’utilise crue ou cuite. Son atout : elle ne tâche pas !

Les fanes se préparent comme les épinards ou les blettes, les tiges comme les côtes de blettes.

Cuite doucement au four, la chair se révèle dans toute sa beauté :

 

IDÉES RECETTES

Cru :
* rapée en salade avec quelques morceaux de pommes et des raisins secs. Vinaigrette à l’huile d’olive, jus de citron et miel.

Cuit :
* au four, à la vapeur, à l’eau, à la poêle… en mélange avec d’autres légumes (carottes, chou, navets….) et en salade bien sur.